與我們閑聊的創業廚師把浪費食物這種行為放在了他的通緝名單上…上個月，位於布萊頓的英國第一家零浪費的餐廳開業。坐落於北部車道的舊倉庫中，Silo是一間餐廳，家具以及裝飾材料都是采用了工業化體係產生廢棄物回收製成的。
創業背後的智慧和不可量化的激情是英國廚師Douglas McMaster創立零浪費這個概念的初衷，我們在墨爾本第一次見麵是在幾年前，由荷蘭藝術家Joost Bakker的展會上。那時的Douglas McMaster已建立了一個季節性的，可持續的聰明的菜單，早餐和午餐（午餐菜單在周五和周六可以提供到傍晚）。還有一個每日精選的烘焙食品和優質飲品。每天的午餐菜單將隻提供一種乳製品與一種肉類的選擇，也許是一杯牛奶加上一條野生魚。Douglas McMaster廚師，會把他的食物介紹給他的客戶，告訴他們關於他們的盤子食物的起源以及為何以這樣的方式蒸煮。這是一個真誠接觸的過程，可以讓你體會到，即將進入你嘴巴裏的食物是經過了怎樣的蒸煮與背後的故事。
現場的準備工作令人印象深刻的，至少可以說。Douglas McMaster和他的小團隊使用的傳統和原始的方法來生產他們的食物：他們磨麵粉，做酸奶，烤燕麥卷，烤麵包，釀造醋和啤酒。各種的食物殘渣在他們的堆肥機裏麵，這是在展示給大家看。（他們是一個零浪費的餐廳）
我們參觀了Silo與Douglas McMaster聊天，更多的了解有關英國第一家零浪費的餐廳。
Q：告訴我們Silo是如何建立的？
A：我創建了Silo的概念是受到Joost Bakker（荷蘭藝術家）的影響，那時我住在墨爾本。那時Joost Bakker的小型零浪費的咖啡廳就像是一個玩笑一樣突然整個世界仿佛就知道了。一般情況下，澳大利亞食品係統比我們自己要大得多，所以它不會有這樣的影響。但同時又提出一般的餐廳在世界上有著令人難以置信的浪費部分，如英國，其影響可能是顯著。我覺得已經在墨爾本試點的Silo，它可能有能力在英國發展的更加好一些。我還與食品行業內的一些偉大的思想家（Fergus Henderson, James Lowe和 Joost Bakker，僅舉幾例）交流過，他們都有著對於食物如何去做到更加好的理解，但是他們都激勵我。
Q：此刻在廚房是令人興奮嗎？
A：自己的麵粉可以讓我們進行試驗。例如，當研磨粉，因為我們遵守並使用麩皮100％的蛋糕，因為它增加了一個獨特的風味和質地。全榖類糕點使用也很精彩。
Q：告訴我們為什麼要把堆肥機放在您的餐館內？
A：這是一個厭氧消化。在24小時內就變成60公斤的廢物轉化為有機肥料。它的使用讓這些沒用的東西變成有用的東西。這種風氣繼續通過對餐廳室內設計工作產生了影響。室內設計工作是由當地的設計工作室貝Baines和 Fricker設計的。他們與本地非牟利社區（‘use and share unwanted goods’）合作，重新利用舊學校桌子和辦公樓的桌子和板凳，再加上英鎊板製成模塊化凳子和椅子（OSB ）。
Q：有沒有計劃把Silo開到其他的地方？
A：現在還不是時候。我們現在隻是想使布萊頓的Silo真正成功。雖然說，我有野心把Silo開到整個城市給他們做一個關於零浪費餐廳的 “前哨基地”。在港口或馬德拉在我們的麵包店做美味的當地奶酪和餅幹;一個賣酒執照來賣自己精心梁製的啤酒。
Q：你的工作和熱情真的是很鼓舞人心。請說三件事情可以讓大家從Silo學習到一些可以應用在我們自己的廚房方法？
A：在購買食品時，問自己這樣一個問題：
1.這代表性質是什麼？
2.質疑一切（關於食品），不要聽信媒體或做什麼，你告訴我？
3.浪費隻是想象的一個失敗？
（以上文字信息由LOFT中國網站編輯王勉編譯）
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