一個是陳曉卿口中“把握雲南菜命脈的烹飪藝術家”
另一個是餐飲人口中“懂商業的空間設計師”
二者疊加，魔法奏效
上海泓0871臻選雲南菜吳淞路店揭幕，由IN.X屋裏門外吳為操刀完成了頗具顛覆性的內部空間設計，而這也標誌著曾經高舉“滇菜入京”旗幟而後長盛不衰的泓0871正式入滬，創始人劉新“野而精”的私密菜單也將在“魔都”食客挑剔的就餐需求中展開試煉，而呈現打開新市場的空間首秀，吳為也未走尋常路。
01 設計師說
把色香味煨進空間裏
永平黃燜雞、賓川酸菜紅豆黑皮子、鬆香小刀鴨、手撕乳扇三年酵香火腿、醬肉菌香破酥包、水酥餅……泓0871的拳頭菜單上樣樣都是看家菜，作為滇菜大廚，劉新從不缺少菜式的靈感，作為品牌主理人，上海泓0871的麵貌卻有點模糊。
雲南和上海——一個邊陲神秘，一個都會繁華；一個是山林迷藏，一個是摩登盛景；一個因為豐饒而魔幻，一個因為魔幻而豐饒。一桌滇菜滬上開席，設計師決計把色香味煨進空間裏，既是雲南菜的色香味，亦是上海城的煙火人情。
在夯土、木板、石材、金屬的巧妙互動中，原始粗獷、拙樸素寂、簡明現代、摩登雅趣在空間中各有依托，既統一為一個整體，又各自在空間奏鳴的起承轉合裏獨立成章，在上海都市夜色裏，泓0871與之融合，又自成一脈。
02 空間布景
創造煙火氣劇目
泓0871的煙火劇以炫目開場，酒窖吧台區與走廊以材料的明確區別被一分為二，視覺分割明確空間情緒的轉換。一體黃銅吧台與懷舊粗糙的灰色水磨石構成質感當代節奏強烈的酒吧區，酒窖通明陣列有如巨大的現代雕塑，黃銅線條與燈光橫縱穿梭，都市的動感和力量可以在這裏積蓄或釋放。
幕落又升，散座區是古老記憶與現代情節的穿插敘事。一半是拙樸迷人的紅色夯土，一半是弧形裏麵的現代包裹，整個區域在優雅與懷古中被巧妙平衡。黑色水磨石與劇場垂幕般窗簾將弧形落座區刻畫出明確的節奏感，與之相對應的是夯土牆前蒸騰的古早典雅。材質的衝突交融在有限的空間裏刻畫出時間長河中截然不同的場景切片——屬於雲南、屬於上海、屬於過去、屬於未來。
情緒與故事在進入茶室空間的一刻凝結成靜止與感懷。陽光瀉入，穿過木質格柵移門、穿過輕薄紗幔，鋪滿油潤古樸的木地板與斑駁的天花牆麵，最後的注腳寫在狹長的餐桌與當代藝術畫上，之前複雜衝撞的情緒得到統一，無限後退的昨日故事與當代審美在這裏恰好相遇又自洽，構成一個更加包容的新場所。
劇目進入尾聲，人群轉入私密空間，燈光低垂，夜色如洗，窗外的上海是真切的生活，但在泓0871的這一幕間，亦是一塊人間煙火氣的絕妙背景。
03 策略餐飲
用魔法成就魔法
對於吳為來說，與滇菜大廚劉新的搭檔無疑是一次令人興奮的嚐試，更加專注於菜品的主廚將餐飲空間的策略定製更多地交給了設計師來完成，設計師則憑借積累多年的餐飲商業策略經驗為一道佳肴選擇最佳出場方式，與傳統餐飲空間設計服務相比，屋裏門外的“策略餐飲”服務看似出圈，但實則是讓空間成就品牌的必經之路，如果烹飪的最高境界堪稱魔法，那麼唯有以魔法成就魔法，為品牌創造驚喜。
項目信息
項目名稱：泓0871臻選雲南菜
項目地點：中國 · 上海
項目麵積：860㎡
室內設計：IN.X屋裏門外設計
設計主創：吳為
設計網站：www.inxid.com
設計團隊：劉晨陽、賈琦峰、賈辰娟、應哲光
燈光設計：朱海燕
項目攝影：鄭焰
項目策劃：楽品牌策略機構
