IN.X屋裏門外.吳為｜粵食佳北京三裏屯店-設計風向

“比起雕琢空間，幫助品牌找到自己的差異化基因是本次設計的核心策略，它確立當下並給予未來很長一段時間內品牌將去往的方向。”

2022年2月，粵食佳北京三裏屯店新裝，創始人攜手IN.X屋裏門外設計師吳為——打造京城品類粵味典範之外，他們也走完了一次推演品牌基因的旅程，找到了融合演繹後，隻屬於粵食佳的“店味”。

01/ 店味

身居都市，回望自然

自然是山川

也是人情風物初生、變遷之路

粵食佳這張新底片上，設計師將昨日風情聲色悉數納入場景並為其開新，對餐廳的場景氛圍的構建更優先於實體細部的雕琢。

∇ 保留較好的南洋騎樓建築圖/ Sherrysherry~

20世紀80年代，打拚一天的廣東城建者湧入騎樓廊下排檔，煲中食材在極高溫度的燒焗下發出誘人的“嗞嗞”聲（粵語音即“啫啫”）。自此，快捷、濃鬱、鮮美的啫啫煲成了坊間上佳的果腹物。

與此同時，上世紀的殖民歲月已成一場百年舊夢，與著色迷醉的南洋往事雜糅，一同融入了廣東變遷城記的曆史底色，在不間斷的碰撞和折中裏，應運而生的眾多“新文化”神采飛揚，粵食佳便是其中一味。

在三裏屯人潮湧動的街邊，銅色玻璃移門裏霓虹浮動、溢彩氤氳，駐足而入，即可乘著逆流的時光赴一場曆史舊憶、煙火人情的約。

02/ 設計

構築味覺空間的煙火人情

空間決定了人和場所相遇的方式

以及相遇後產生的化學反應

坡屋麵在徹底拆除內部原有構件後顯現，利用這一“缺陷”，設計師直接將坡麵較低的區域作為一層空間挑空預留，高處則隨形懸掛輕質板材包藏管線，同時為二層空間帶來簡潔開闊的天花視覺。另將曾經正對入口的扶梯改至空間一層，讓出開放通透的完整區域，吧台緊鄰扶梯，扶梯又與二層通道構成回廊，令整個動線趨向合理、優雅。

整體梳理後，設計師的重點轉向餐廳的“人情味”。基於中央開放的兩層空間，7個包廂分散設置在一樓和二樓側麵，合理利用麵積之外，打破了嚴格區域劃分的死板形式。

結構立柱與非通頂隔斷牆結合區域劃分，自然分隔散座區，客人與客人之間隔而不斷，煙火聲色共同納入整個餐廳，人的氣息相生流轉，依稀可見舊時排擋絡繹喧鬧的盛景，與城市的疏離感決然不同。

至空間細部與器物選定階段，創始人參與了這一過程——紅綠杯碟、緋色桌巾、織錦椅麵、獅頭繡球、花磚雙喜……對器物和色彩自然流露的傾向性成為了設計師挖掘品牌基因的另一入口，沿著這一脈絡向前，南洋與嶺南風情中的明豔色彩沉入底色，民俗文脈跳脫出符號演繹或刻意當代化，落落大方地裝點空間，與現代材料融合輝映，直白而準確地擊中人心。