據說，首次將啤酒帶進中國的是德國人，而作為東亞社會的舶來品，最早是被荷蘭殖民者引入台灣島。這種由公元前3世紀蘇美爾人發明，進獻給農耕女神的貢物，於公元4世紀傳遍北歐。歐洲人熱愛他們的文化，不惜重金，在大航海時代，這種麥芽製品被巨輪裝載，飄洋過海，通過商人和傳教士，流入世界各地。啤酒的傳播史，可以說不吝為一部全球化的發生史。
精釀啤酒是得益於現代化微型工藝的產物，強調獨立、精致、傳統，與追求量產的工業化啤酒不同，後者更注意在地性、技術創新，以及品牌個性。而北平機器是一家致力於純正釀造與本土文化相融合的精釀品牌。得名於建國前方家胡同46號的“北平機器總廠”，品牌致力於追求“穩定”“易飲”的啤酒品質。通過對“北平時期”和一係列肇始於現代化開端的設計理念的追溯，從空間組織和視覺傳達方麵回應品牌精神，並在“生產-消費”、“參與-製造”的經濟雙循環模式中，構建工業遺存與急劇變化的城市發展運動之間的可持續連接，使得現代生活能更有機地融入曆史街區保護和都市更新。
新店空間改造前是話劇排演廳，20世紀50年代原為國營銅絲廠，主院內有南北兩棟樓，為典型紅磚牆廠房，位於老北京皇城納福胡同舊清稱內府庫內，毗鄰嵩祝寺和景山，附近是五四大街、北大紅樓、故宮博物苑、後海等著名景點，周圍擁有不少“北平時期”的政治人物和文化名人活動與生活的居所，深邃的胡同，濃厚的人文，不得不令人聯想到世紀之交，幾場轟轟烈烈的革命運動，與思想啟蒙浪潮。
啤酒工廠 Brewing Workshop
受到老北京餐飲空間的啟發，設計希望在場所中營造圍聚的歡宴氛圍，包容五湖四海的空間氣質，又能保持精釀酒吧純正、活潑的嬉皮調性。概念最初是劇場、市集、糧倉、酒窖的混合產物，啤酒跟糧食釀造傳統有關，發酵幾乎是關於時間的表達，而某種意義上，建築也是人與悠悠歲月漫長磨合的產物，形成材料、工藝、空間等有關的記憶，對於生活的安排和文化的姿態隱藏在一磚一瓦，也隱藏在一朝一夕空間形式流變中。
70年前，空間機能為銅絲廠，本是生產車間，這種微妙的關聯性，讓我們察覺到場地本身跟北平機器文化屬性的某種相契，品牌想要突出“直接，魯莽”的品牌定位，自然新的空間一開始就不追求駁雜的細節變化；故而“機器——生產——工廠”的內在邏輯，讓我們決定在保留原有磚牆和鋼鐵桁架的框架內， 複刻一款隱藏在城市中的微型“啤酒釀造工廠”。
為了把握這種內在一致性，把“工廠”概念實實在在地建造出來，我們仔細研究了啤酒釀造的全部過程，規劃的重點轉變為將“原料——初加工——糖化——發酵——裝罐——進庫冷藏——出品”等等，利用場地自身的優勢，達到有效組織，實現“啤酒工廠生產線”概念；新方案也從其他場景意向 中提取空間組織邏輯，比如參考20世紀50年代高技派的作品，尋求設備和建築之間的靈活融合。最終的空間可以說是一個生產啤酒的餐廳，也可以說是一個可以用餐的啤酒工廠。
場地策略 Site Strategy
我們為場地提供了三種體驗空間的方式，一是以桁架為單位的原廠址構架，二是新增加的鋼結構通路及設備操作間，三是半活動家具係統，分別代表了三種時間感受，經過重新配置、分類和組織，美得以在秩序中獲得重生。
在構造上麵，我們保留了原有的門窗，通高9米的屋頂天花，大麵積日光被引入室內，節能經濟，在白天幾乎不需要開燈；新增加的裸露銀色圓管和場地原有的桁架結構，旨在最大程度恢複工廠原初空間形態，強調功能性和操作性；釀酒塔和冷藏酒庫分別緊靠東西牆壁，中間以一條8米長的架空鋼結構廊橋連通，布置金屬圍欄網，視覺上也延長了整條生產線，建構出雙層空間意象；酒庫正下方的吧台共有28個酒頭，為300平米空間提供源源不斷的新鮮飲釀。二層緊靠圓形冷藏庫，我們安排了兩塊較為私密的就餐空間，以黑白格鋪地與中古家具搭配；靠近入口處，是一架方便酒品搬用的同時用於人流上下行的電梯。可移動的座位區與靠牆的固定座椅組，兩種風格，適應不同場景下的空間活動需求。4種主要設備構件，為空間塑造了“從生產到傳輸的基本秩序”，實現從餐廳到精釀啤酒工廠的現實性轉化。
遵循建築材料的自然真實，由銀色、橘色、深灰等構成的調和色調，建構起人與工業遺存的空間故事，精釀既是主角，又是舞台的演員，顧客是觀眾，從視覺、味覺和曆史圖景，為當下以及未來的生活，創造樂趣並逐一校檢其中滋味，遊曳的顧客又似流動的液體將主動彙聚到此時此刻的大潮中。
文化生產 Cultural Renovation
如果說實用性建立在富於實踐的手工痕跡和機器的技術性隱喻，那麼美學意圖則由空間標準、鮮爽度、連接曆史與現世的意識所錨定，是描述一個憂心忡忡、動蕩不安的激進時代，還是以文化的立場，引導融合這股澎湃的充滿變革的力量？現代主義的早期開拓者們堅持認為建築學服務於公眾利益，精釀啤酒展現了更嚴苛的技術標準，設計師的具體任務是給這個空間輸出一個技術參數，使其符合我們定義下的空間想象，既忠誠於品牌，又滿足於顧客。城市的白領很少有機會實地去到工廠車間，酒吧是一個公共空間，擁有強烈的社交屬性，作為設計者，我想我們的態度不應止步於消費主義，經濟發展之外，是文化譜係的建設，是關於我們生存環境中每一次物質體驗和共存記憶的價值評估。我們希望新的空間可以強化北平機器品牌的文化內涵，激發不同領域參與者的熱情，在城市化轉型的浪潮中，創造積極而獨特的北京時間，並為人們建立起更多公共對話的可能。
∇ 軸測圖
∇ 一層平麵圖
∇ 二層平麵圖
∇ 三層平麵圖
項目信息
項目：北平機器納福店Peiping Machine Taproom
項目類型：餐廳F&B
麵積：320 sqm
地點：北京，東城區
設計時間：2020/12 – 2021/07
設計方：ATLAS
設計團度：周貞徵Jenny Chou，樸永春Bruce Park，吳胭藍Miryabelle Wu，王雪晶Wang Xuejing
攝影：ATLAS， 胡雪慢
撰稿：Hongsoo
