杭州觀堂設計 | 杭州樸墅 · 青芝塢店改造-設計風向

樸墅林總說，他理想中的餐廳是可以在樹蔭下乘涼，有風，有水，有光，有鳥鳴，既可以承載他的收藏，也能表達他這幾十年對餐廳與生活的理解。

樸墅與青芝塢

樸墅餐廳所在的青芝塢，曆史悠久，自晉代起便有村落。唐代白居易的《題玉泉寺》“湛湛玉泉色，悠悠浮雲身”吟誦的就是玉泉寺所在地青芝塢。北倚百年學府浙江大學，南臨秀美婉約的杭州植物園，又是著名景點“靈峰探梅”的入口，青芝塢一直是頗受歡迎的好去處。樸墅·青芝塢店首開於2012年，著重打造杭幫菜，口味好菜品佳，價格親民。在日積月累的經營中，口碑一路攀升，成為饕餮食客的心頭好之一。

曾經的樸墅

曾經的樸墅，在經營了九年之後慢慢陳舊，痛點逐一顯露，譬如：
1、餐廳入口沿主街直接拾階而上，缺少入戶緩衝，容易給人帶來壓迫感；
2、餐廳有A/B兩棟，B棟距離入口遠，客流動線過長，且地勢標高複雜，出現過人員意外跌倒的情況；
3、衛生間安排在就餐區內，使用、衛生與體驗感都不甚理想；
4、客人動線與服務動線、跑菜動線相互交錯並幹擾，削弱了工作效率也影響了客戶體驗；
5、用塑料薄膜將露台包進室內防止日曬雨淋，簡單粗暴、美觀度差，也阻隔了人與自然的親近；
6、原建築三樓的采光與高度不夠理想，等等

∇ 改造前的樸墅·青芝塢店

動線梳理與庭院改造

菜品和服務都在與時俱進，空間改造與提升也一並提上日程。首先對動線進行了全新梳理，將餐廳的入口重新布局於A、B兩棟建築之間的院子裏，客人抵達後可根據訂位情況進行左右分流，用餐動線更便捷且互不幹擾。原本用作後勤的雜亂通道重點打造成入戶庭院，上蓋格柵玻璃，防雨透光，營造一片舒適安靜的休息區，即便等位也是在美好中度過。

含蓄包容的，會成長的，讓人感動的

樸墅在青芝塢生長了多年，無論是在浙大度過四年的學子，或是來杭州賞玩風光的遊客，亦或是閑暇時熱愛登山的本地人，這裏都承載了他們的美好、青春與回憶。某一個重要的人生時刻，某一段特殊的情感經曆，也許都有在樸墅留下絲絲點點的痕跡。因而，我們希望新樸墅是含蓄包容的，會成長的，讓人感動的。

土色的外立麵，風化的老榆木，天然的石皮，中古的老門，藤編的椅子，布藝的沙發，中古的吊燈和桌椅，自然生長的古樹，門口的一片荷塘，以及穿過格柵的光影，每一樣都在努力詮釋著這份願景。

打造藝廊通道，平添探索樂趣

樸墅原建築是兩棟獨立的農民房，結構複雜，空間瑣碎，地勢高低不平。如何將這些空間貫穿，打造流暢合理且美觀的動線，是本案中最具挑戰也最有意思的地方。設計中，我們索性利用了民房的上述缺陷，結合林總本身是收藏家的優勢，將貫穿每一個空間的通道著重打造成藝廊氛圍，讓通道不僅僅是通道。於是，進入樸墅就像進入了藝廊，每條通道通向不同的餐區，沿途成列著林總各類收藏品，在精致燈光的映襯下熠熠生輝。抵達餐區的過程便多了一份享受，處處有驚喜。