慢走MANZO位於北京一處生活氛圍濃厚的居民區，夜晚到處可見散步、聚會的人群。隨著近十年的經營，餐廳空間麵臨著改造翻新的需求，運營層麵也將轉型為更輕盈的日料Bistro酒館。因此，UNFOLDESIGN聿幾空間受邀為餐廳進行空間升級，從布局到材質細節，重新營造美食、清酒與文化感並重的用餐體驗，融合出輕鬆適意的都市氛圍。
作為日本酒文化的傳播者，MANZO致力於提供優質的創意日料佐酒體驗。通過與業主的多次交流，團隊發現原有的空間布局與陳列展示，往往令食客更多專注於用餐，從而忽略了豐富多彩的清酒品類，略感遺憾。因而本次改造，設計師便從“清酒文化”入手，利用一個近3m長的金屬亞克力定製酒櫃將空間一分為二，從雙麵視角滿足了經營者對日本清酒的展示需求，又巧妙劃分出兩種不同氛圍的用餐區域。
所謂水為酒之血，米為酒之骨。清酒工藝精米步合，取米之精華，空間中隱約可見清酒的源頭——水與米。這二者作為設計概念的具象體現，被進一步抽象化為不同維度的意向元素，浮現於空間之中。
一種原始、樸素、溫馨宜人的牆麵材料–稻殼漆，被刮塗於建築立麵與室內牆麵，溫暖素雅的基調，不僅展現了彷如米芯層的獨特肌理，也帶來寧靜古樸的沉著氣息。
步入門廊，迎麵可見整齊排列的燈籠牆飾。在日本，無論是家門口還是商店裏，都會懸掛白燈籠。團隊延續這一習慣，使用線條簡潔的三角框架固定，將現代製式融入傳統風俗，既從造型上模擬了傳統日料店常用的清酒桶，又被賦予實用的照明功能與裝飾效果。MANZO合作酒造的酒標名稱被印製於紙藝燈籠，無形之中吸引食客駐足“閱讀”。
門廊盡頭，一株寓意吉祥的南天竹靜靜倚立，葉平展如羽毛，形態風格如竹，延續了入口的清逸韻味，自然地將食客引入東側靜謐微暗的用餐區域。抽離於外界的喧囂，無形中人的感官得以放大，更好的體會和關注身邊的細微變化。
當氣候舒適時，立麵的折疊拉門可全部打開，為室內迎來煥然一新的呼吸感。“感知敏銳”的食客們，透過半掩的藍色暖簾，自然融入皎皎夜色，酒酣耳熱之際，湧動耐人尋味的微醺宜人。
酒櫃的另一邊，更為明亮的西側用餐區映入眼簾，這裏的設計語言更清晰明確，一麵雅致的展示櫃佇立於此，靜靜陳列著來自不同時期的匠人酒具。
透光和紙附著於櫃體背板，柔和的光線均勻分布，縈繞朦朧質感，食客們可以在此選擇中意的酒杯搭配使用。
行至用餐區盡頭，沿樓梯步入二層，即進入私密包間區。在保留原有結構的同時，團隊更新了牆麵、座椅與裝飾陳列，可供2至30等不同數量的人群靈活使用。
整個二層營造出略顯“孤獨”的氛圍，平等地賦予都市人群一份最高治愈，不被打擾，盡情享用美食與酒水。
細節，是對日料文化的致敬，在空間中處處可見這份深意。MANZO最具代表性的美食–名古屋鰻魚飯，因其一飯三吃的獨特形式享譽京城，而其中至關重要“米”又與概念靈感不謀而合。
設計團隊開始思考，如何在空間中呈現稻穗的自然形態，比如微風拂過稻田時的流動景象、釀造酒水時的曖昧之感，進而為室內帶來詩歌般的生動與鮮明，增添張力與從容。
來到二層走廊，除了最具代表性的清酒，同時使用木枡、稻穗、酒瓢與牛蒡草這幾種日料元素，搭配組合出了頗有意趣的陳列牆，豐富了食客往來的空間互動，增加別致的用餐感受。
“料理”字麵意為“料想食物之道理”。空間的設計同樣有其“道理”，當食客身處其間，享用美食，品飲清酒，設計師的妙想需要無足輕重地滲入到每一處。簡潔明快的室內布局，輕巧玲瓏的匠心點綴，它們必然地引導著食客的口腹之欲，又承載了其中無限的情緒蔓延。
哲人巴塔耶曾寫道：“那些醉醺醺的時刻，我們無視一切，我們起錨、快樂地駛向深淵，既不顧及不可避免的墜落，也不顧及一開始就給定的界限，隻有在那些時刻，我們才完全擺脫了大地。”幾種心緒，幾種未知，UNFOLDESIGN聿幾空間在這個春夏之交，打造了MANZO這份獨特的都市夜酒樣本，邀約專程而來的食客、不期而遇的人群，盡興地把自己投進夜晚的片刻沉醉。
項目信息
項目名稱：慢走MANZO日料店
項目位置：北京市朝陽區甜水園
項目業主：慢走MANZO
項目類型：餐飲空間
設計公司：UNFOLDESIGN聿幾空間
設計總監：Queena Qiao
建築麵積：約430 m²
設計周期：2022.09 – 2023.01
施工周期：2023.01 – 2023.04
空間主材：稻殼漆，老榆木，玻璃磚，和紙，磨砂亞克力，微水泥，仿銅板藝術漆
項目攝影：TOPIA圖派視覺
