40年老宅蔓延的摩登茶香：高雄永心鳳茶的新台灣飲茶文化-設計風向

從小受西洋文化洗禮的年輕世代來說，泡茶似乎是五、六〇年代的老派生活；然而，永心鳳茶卻用台洋混血的風格，重新定義新時代吃茶美學。走進由老議員舊宅改造的永心鳳茶，迎麵可見古典胡桃木吧台後，整排複古金色茶罐。搭配裝修時刻意保留的磨石子階梯，以及海棠玻璃、傳統櫥櫃等老物，使得以大正浪漫風格發想的建築就像LOGO上TEA字母巧妙組成的「鳳」字一般，在時髦洋風與台式複古間，流露台洋交融的獨特底蘊。複古時髦的迷人氛圍，也吸引咖啡成癮的新世代走進台派老屋，重新感受茶湯的美好滋味。

「台灣有太多珍寶值得年輕人學習，並重新詮釋、奮力發揚。」創辦人薛舜迪表示。一襲藏青色經典西裝外套配上圓框眼鏡，摩登紳裝的薛舜迪原為總鋪師二代，從小跟著長輩喝烏龍茶的他，眼見近年西方文化風靡全台，傳統茶藝館逐漸被新潮咖啡廳取代，不禁擔心飲茶文化就此沒落。在此情形下，他決定以新派茶屋重新詮釋台灣飲茶文化。而店名「永心鳳茶」不僅取「用心奉茶」台語諧音，「鳳」字更代表台灣經典糕點鳳梨酥，希望讓永心鳳茶成為眾人享受台灣茶與茶點的美好所在。

為了用心奉茶，薛舜迪不僅積極尋找台灣各山頭好茶，為店內搜羅超過 50 支茶款，更堅持以軟水泡茶，讓茶香更顯高揚。在品飲方式上，愛茶也愛酒的薛舜迪更以高腳杯盛裝冷泡茶，讓顧客在品茶時不隻是隨意地一飲盡，更會因玻璃透明的特性，自然地緩下速度，從「觀茶色」開始品味一杯好茶。「玻璃杯不隻可以觀茶色，搖晃杯子時又可以聞茶香。」薛舜迪表示，「憑借器形，就可以引導人從『喝茶』進入『品茶』階段。」觥籌交錯間，高腳杯透出晶瑩的琥珀茶色，湊近鼻尖，細柔茶香輕輕襲上，時髦風雅的形象讓台茶迸出新韻味，更意外吸引許多外國顧客造訪。

薛舜迪表示，台灣人往往對在地文化不以為意；然而，我們習慣的日常，在外國人眼中卻是如此獨特。薛舜迪說道，自己從前常覺得在地東西很俗氣；然而，「我是台灣人。如果去炒意大利麵，怎麼也比不上意大利人地道。」相反地，如果深究本土文化，卻能發現無窮珍寶，而這些珍寶正是台灣人無可取代的優勢與使命。為了深掘文化根柢並優雅轉譯，永心鳳茶對內延請茶藝老師授課加強同仁茶知識；對外則陸續新增餐、茶選擇，希望邀請不同年齡的顧客共同見證台茶的華麗轉身。越來越多回訪的顧客則證明，飲茶不隻是一時的嚐鮮跟風，更是屬於新時代的風格生活。